2020年职业教育活动周于11月8日-14日举行，今年的主题是：人人出彩，技能强国。我们推出活动周专栏，致敬劳动者，致敬工匠精神！

他们，坚定执着，磨炼技术技能；他们，精益求精，诠释职业精神；他们，匠心独运，彰显劳动光荣！

今年53岁的陆理民现为伟德国际victor1946西餐教研室主任、西餐工艺专业带头人，世界厨师联合会认证国际B级裁判，30多年的西餐职业生涯，让他不仅仅是位优秀的西餐大厨，更是一位经验丰富的老师。

1985年，陆理民进入江苏省旅游学校，和西餐打交道至今已有35年，刚进校时，他对自己的职业还不是很认可，在参观了金陵饭店后，才彻底改变了当初的想法。

“厨师的形象使我非常震撼，戴了高高的帽子，穿的工作服雪白雪白，一点油迹、污痕都没有，让我肃然起敬，我们那个时候经过参观以后，下决心自己一定要做西餐厨师长。”伟德国际victor1946副教授、西餐教研室主任陆理民告诉记者。

想成为西餐主厨，可不是一年两年就能做到的，它需要在掌握基础技能的同时还要有丰富的经验。西餐的每道工序都十分严谨，从切菜到调料，扎实的基本功非常重要。

陆理民解释说：“切这个丁6×6×6毫米，刚开始的话也没有这个感觉，只是用尺子去量，每次切的时候把它量好，切完了以后再一个个去量、检查，是不是每一个都达到这个标准，现在我们在教学当中也是这样，第一天课就要求学生带一把尺子，所以要求他们要事先去量，过后成品出来以后也要严格去量。

成为一名优秀的西餐厨师，要熟悉各国菜式，对于菜式制作还要有自己独特的理解，西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。这些看似不起眼的东西是赋予西餐灵魂层次的味道。对于一个好的西餐厨师来说，不仅会辨别几十甚至上百种香料，各种不同品类的酒和奶酪在西餐中的运用，也是不可或缺的。

陆理民说：“我们现在在建一个香草识别实训室，基础建设已经好了，让学生在校期间能够去看到各种各样的香草，它的形状是什么样的，然后它的气味怎么样让他们去识别，就是要达到一个我不看香草，盲品，盲着品鉴，就是闻香草气味就能识别出是什么名称来。”

1988年，陆理民留校任教，成为一名西餐老师，任教期间，曾担任无锡美丽都、玄武饭店等多家星级酒店西餐厨师长，他坚持学习英语，读英文原著，先后在德国、美国、瑞士、意大利等地著名酒店管理学院访学。丰富的实操经验，使他从事西餐工艺专业的教学与研究得到提升，主编专业教材7本，参编5本。2018年获得注册中国烹饪大师称号。

陆理民说：“就是吸收技能大赛的一些新的规范，新的标准，比如说一些基本料型的规格，我们原来教材当中没有涉及的或者是标准不太一致的，我们就要采用世界技能大赛的标准引进过来。我们也在做双语教学，所以我们的PPT，老师上课基本上也都会是有英语的呈现，也是帮助学生来提高专业英语的这种能力，这样也便于他们走向国际。”

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