金秋最美时，金陵最美食。10月31日，2019“金陵菜”主题厨艺大赛在伟德国际victor1946荣耀开赛，来自江苏38家高星级酒店、餐饮名店的近百位资深厨师、厨艺高手进行了一场“金陵菜”的“匠心”比拼，这既是一次精湛厨艺的高端展示，更是一次“金陵菜”的惊艳亮相。

“金陵菜”又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，隋唐已负盛名，明清已成流派，民国时期得到了较大发展，延续至今，方兴未艾。作为金陵特色文化的重要组成部分，“金陵菜”凝聚了古都的文化底蕴，汲取了南京博爱包容、兼收并蓄的城市精神，兼取四方特色，适应八方风味，技法富于变化，口味南北皆宜。

“金陵菜”历史源远流长，但随着川菜、湘菜、粤菜等国内著名菜系以及省内淮扬菜的兴起，“金陵菜”的凸显度还不够高，名声还不够响，挖掘还不够深，载体还不够多，举办“金陵菜”主题厨艺大赛就是要传承和弘扬金陵特色文化，形成标准清晰、特色鲜明、广受欢迎的正宗金陵美食品牌。

百家争“名” ——厨艺技能各显神通

这次参赛的餐饮企业有金陵饭店、紫金山庄、南京国际会议大酒店、玄武饭店、颐和公馆、苏宁银河索菲特、金丝利喜来登酒店、丁山花园酒店、国信状元楼大酒店、古南都江苏酒家、金陵江滨酒店、大惠集团、绿地御豪酒店、圣和府邸酒店、夜上海酒店、小厨娘酒店、江宴楼酒店、好记大酒店等，这些餐饮企业都是南京久负盛名、实力突出的名店，参赛选手多是这些餐饮企业的当家大厨，更有多位“厨师长”亲自参赛，近百名报名厨师平均从业年限16年以上，获得高级职称的选手占比达27%。这场赛事是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛，也是围绕“金陵菜”主题举办的影响力最大的一次比赛，对于传承和弘扬“金陵菜”具有里程碑意义。

本次大赛赛制主题明确、标准详实，选手要在规定时间内，烹饪一道规定菜、一道传统“金陵菜”，再创新一道“金陵菜”。比赛开始后，选手们不甘人后，勇争上游，使出浑身解数，亮出十八般武艺，作品很快就呈现出来，既有明月炖生敲、金陵少帅一品肉、清汤菊花炖鸡孚、八宝葫芦鸭、烧麦凤尾虾、松鼠桂鱼等传统“金陵菜”延续经典，也有雨花石鱼圆、双子八宝酿生敲、金汤红袍秋意浓、荷塘秋韵、凤飞虾舞石榴包等创新“金陵菜”与时俱进，选手们熔古铸今、各具“匠心”，作品争奇斗艳、流香溢彩。

难分伯仲——名师“达人”见仁见智

为确保大赛成绩公平公正、体现水准，经权威机构和业内专家反复磋商、择优推荐，产生了大赛裁判组。大赛裁判组名师云集，由国家级烹饪大师朱宝鼎担任裁判长，7位评审专家均为“中国烹饪大师”，不仅深谙烹饪技法，更对“金陵菜”的传承与创新深有研究和见解。根据比赛规则，在他们的认真观察、细致品鉴、反复比选、综合考量、严格评判下，经过近6小时的激烈角逐，最终决出了前十名，“十大金陵名厨”就此一战成名。“台上一分钟，台下十年功”，选手胜出的背后是多年的勤学苦练和努力付出。裁判组还将通过研究选手作品得分结合作品的文化性、传承性与创新性，综合评选出“十大金陵经典菜”“十大金陵创新菜”等名菜。

“南京人在历史上真是太讲究吃了，会吃在六朝古都这块地盘上，从来都是一件雅事和乐事。”著名作家叶兆言对南京、南京人、南京美食都颇有研究，作为特邀嘉宾，同文化名人陈卫新等一道亲临比赛现场，赏美食，品美味，进行点评和解读，讲述每道菜背后的故事与文化。清代江南才子袁枚于南京小仓山撰写了一部烹饪名著《随园食单》，以“金陵菜”为原型。曹雪芹祖上在南京的任职经历和他本人早期在南京“锦衣玉食”的生活经历，让《红楼梦》中的膳食成为“金陵菜”的重要缩影和折射。南京大学著名教授胡小石先生是著名的美食家，南京“六华春”“大三元”的招牌都是出自他手。美食达人还从群众和年轻人的角度参与“金陵菜”作品评价，让“金陵菜”不仅体现专业性，还要体现群众性和时代性，更加接地气、有人气。

其味无穷—— 传承振兴功在不舍

聚焦“金陵菜”这一主题，举办厨艺大赛，传承和弘扬“金陵菜”特色文化，打造一批名店、名厨、名菜，是南京餐饮业、旅游业做出特色、做出魅力的重要方向，也是南京美食文化做大影响、做出品牌的必由之路。在市委、市政府的指导下，由南京旅游集团牵头承办的“金陵菜”主题厨艺大赛系列活动，精彩纷呈、亮点不断：8月29日，“金陵菜”餐饮文化高层交流会拉开帷幕，深刻阐述了“金陵菜”的前世今生，展望了未来前景；9月20日，美食达人线上投票突破4万，10名美食达人角逐产生，引发了社会各界对“金陵菜”及主题厨艺大赛的广泛关注；10月31日，主题厨艺大赛圆满收官，让“金陵菜”这一品牌再放光芒。这次大赛是对金陵美食文化的一次再概括、再提升，必将推动“金陵菜”新时代的新发展，在 “创新名城、美丽古都”城市发展目标引领下，焕发新的生机与活力。近日市商务局、文旅局、旅游集团等还将联合举行颁奖仪式，对获奖选手进行奖励，对获奖菜品进行展示和推广。“金陵菜”厨艺大赛系列活动的举办，有力推动了“金陵菜”的标准化、实体化和品质化，有效带动了文旅产业多元素融合发展，更好地满足人民群众对美好生活的向往。

作为主要承办单位，南京旅游集团将以此为新起点、新契机，积极发挥国有企业的引领和示范作用，采取多项措施传承、彰显南京饮食文化魅力。一是坚持定期举办“金陵菜”有关活动，不断提升“金陵菜”的知名度和影响力。二是以“金陵菜”为主导，联合古南都集团恢复、振兴“六华春”等老字号，挖掘老字号品牌价值，打造老字号餐饮连锁店，推动老字号餐饮线上线下联动发展。三是整合集团旗下酒店、联合南京星级酒店、餐饮名店，共同叫响、做好、推广“金陵菜”，繁荣“夜之金陵”夜间经济，加快推进餐饮消费提档升级，促进旅游产业高质量发展。

相关链接：

新华日报：http://xh.xhby.net/mp3/pc/c/201911/01/c704460.html

新浪江苏：http://jiangsu.sina.com.cn/news/food/2019-10-31/detail-iicezzrr6327654.shtml

交汇点：1、https://jnews.xhby.net/v3/waparticles/59/aj1ciMe5Ua12ihRK/1

2、https://jnews.xhby.net/v3/waparticles/ce9d6364012b42919b69521327e92036/dEtzkmhArH8kvfLf/1?from=singlemessage&isappinstalled=0

紫金山新闻：http://m.zijinshan.org/news/1780955983701119936

紫牛新闻：https://wap.yzwb.net/news_details.html?from=iosapp&id=89146&userId=MTk4NA==T